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冲刺1800家绿色餐厅,麦当劳打造餐饮业绿色减排样本

来源:第一财经网 2021-06-30 19:55 点击:

在中国内地已经拥有4000家店的麦当劳,其高速发展的步伐仍然没有停止,并且追求的不仅是速度,更是绿色环保。

6月29日,麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅暨中国内地第4000家餐厅在浙江温州正式开业。这家位于温州解放街上的麦当劳餐厅充满了现代简约的工业风,时尚明亮的麦当劳阳光黄与原有建筑的Art Deco风格相互辉映,多项创新环保应用在这里首次使用。


 

早在2018年,麦当劳就确定截至2022年底开足1800家绿色餐厅的目标。为了实现这一目标,麦当劳今年还将奔跑前进,开超过500家新餐厅。麦当劳中国首席执行官张家茵表示,“麦当劳中国业务高速发展,现在我们已经有800家绿色餐厅,到2022年我们将总共建成1800家绿色餐厅,在未来新开的门店中,95%的新店都将是绿色餐厅。”

冲刺1800家绿色餐厅

LEED认证绿色餐厅是一种怎样的标准?

据介绍,LEED餐厅是采用国际权威的认证标准,由美国绿色建筑委员会(USGBC)认证,且符合“能源与环境设计先锋评级”(Leadership in Energy and Environmental Design,简称“LEED”)的餐厅。要成为LEED认证绿色餐厅意味着,餐厅从选址与设计、建材与施工,到能源管理,全程减少对环境的影响。

实际上,不止是麦当劳,LEED认证绿色餐厅已经成为餐饮企业追求的标杆。中国最大的星巴克门店——星巴克臻选烘培工坊也是LEED认证绿色餐厅,而麦当劳温州餐厅是长三角地区首家获得LEED金级认证的餐厅。

在这家全新的LEED金级认证餐厅,“环保”“可回收”成为餐厅在建造和使用过程中的最大特色。

记者在餐厅看到,餐厅的室内装饰为100%可回收纯铝天花板,没有挥发物;墙面材料木纹板,符合Green Guard,通过严格的室内空气质量认证测试,100%可回收再利用;墙面上显示着现代工业风的美岩板,以植物纤维等为原材料,不会释放有害气体,不产生挥发物,100%可回收再利用;III型环境声明认证瓷砖,使用二次利用的材料,100公里内采购,减少碳排放,瓷砖的生产由天然气供能,余热可再利用。

在电力和能源管理方面,餐厅首次使用更节能舒适的照明系统,16回路感光自动调节灯光系统,餐厅还建成了能源自循环系统,太阳能板供电的感光遮阳屏风。餐厅还首次使用回收再造家具,100%海洋塑料回收制成餐厅座椅。

麦当劳中国首席发展官梁海静坦言,开一家LEED认证餐厅并不简单,需要满足选址、施工和用料方面有各种要求。“我们所有的供应商和工程建造总包都经过严格的培训和认证,过去4年克服了设计和建造流程上的诸多困难,现在已经形成标准化的流程。”

例如,麦当劳开一家这样的绿色餐厅,其选择的物业建筑物外7米内都必须是无烟区。而在施工过程中,麦当劳也需要对施工外包团队进行培训和监督,保证所有环节符合各种标准,并且做好记录备案。

“这确实会增加我们的开店成本。”张家茵承认,但她也认为开设绿色餐厅对麦当劳和整个行业来讲是最好的时机,随着科技的不断进步未来成本会进一步下降。目前,麦当劳也是亚太区拥有最大体量LEED认证绿色餐厅的品牌,而随着绿色餐厅计划继续实施,麦当劳将继续为碳减排做出贡献。

张家茵表示,麦当劳800家绿色餐厅每年大概会减2.6万吨碳排,如果实现1800家绿色餐厅的目标,将减少6万吨的碳排放——相当于50万棵树木所能吸收的二氧化碳。“我们热爱地球,以‘绿色增长引擎’驱动业务发展,不会停止向前的步伐。”

根据2021年4月29日麦当劳发布的2021年一季度财报,这家餐饮巨头正在从疫情压力之中恢复,一季度全球可比销售额同比增长7.5%,并预计今年在全球开设1300家新餐厅,由此推算,接近四成新店将位于中国。

做餐饮业绿色减排样本

可持续发展成为餐厅企业的必选项。除了大举建设绿色餐厅外,麦当劳近日也因其“不提供吸管”的坚决环保行动上了热搜。

在最严限塑料令下,麦当劳是最早行动的一批餐饮企业:2010年,麦当劳将麦旋风塑料杯变为纸杯;2007年,麦当劳率先使用纸袋而非塑料袋作为外卖包装;2018年就在北京市场推出“免吸管杯盖”,从2020年6月30日起,麦当劳宣布在北京、上海、广州、深圳等近千家餐厅的堂食及外带服务中不再提供吸管,并且在2020年结束前覆盖中国内地所有餐厅。

据统计,麦当劳中国停用塑料吸管这一行动每年减少约400吨塑料。

在包装方面,麦当劳已经全面使用纸制打包袋,在确保消费者用餐体验的前提下,减少包材,使用可持续认证原纸。2015年和2016年,将汉堡包装盒改为单层包装纸,减少了相关产品包装近80%的用纸量。优化包装盒的裁切工艺和尺寸设计,令所需用纸量减少了约20%。

目前,麦当劳中国目前使用的纸制食品包装100%采用经森林管理委员会(FSC)认证的原纸,是目前行业内唯一实现该承诺的大型餐饮品牌。

“2021年5月起,顾客携自带杯在麦咖啡柜台点任意麦咖啡饮品,可以立减2元。麦当劳中国也积极利用品牌影响力,让消费者了解并参与绿色行动。”张家茵表示。

而麦当劳作为餐饮行业巨头,也将发挥自身影响力,带动供应链上下游节能减排,起到很好的行业示范作用。

据测算,2015年至2021年,麦当劳中国通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措,供应链共节约用电超过2.67亿度;同期,通过使用更节水的机器和加工设备、污水回收利用等措施,供应链共节约用水超过200万吨。

在食品原材料供应链方面,麦当劳中国要求供应商在种植、养殖和捕渔过程中遵循可持续采购的理念,创造生生不息的生态环境。

例如,消费者在麦当劳吃到的鳕鱼100%来自经海洋管理委员会(MSC)认证的渔场,保证鱼苗量维持在健康水平,全力降低捕渔对海洋生态的影响。高速发展的麦咖啡业务,同样遵循绿色增长理念,选用的咖啡豆都获得“雨林联盟认证”。此外,麦当劳也推出了自己的植物肉产品。

不过张家茵也承认,目前植物肉和普通肉还有一定的价格差异,中国消费者为环保接受溢价的意愿仍然低于西方市场,如果未来能够实现无差别价格将可能减少消费者购买时的顾虑。

在麦当劳温州LEED绿色餐厅的开业仪式上,麦当劳中国正式发布“重塑好物”计划,将废旧塑料产品重新设计,赋予其第二次“生命”,助力实现循环经济。

用开心乐园餐玩具回收再造的重塑好物系列宝宝椅,今年开始将陆续进入麦当劳餐厅; “懵懵小象”特邀国内新锐设计师陈安琪设计,将于下半年正式发售;开心花盆也将在麦当劳无限周边店限量发售。

 
 

编辑:人王