在中国内地已经拥有4000家店的麦当劳，其高速发展的步伐仍然没有停止，并且追求的不仅是速度，更是绿色环保。
6月29日，麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅暨中国内地第4000家餐厅在浙江温州正式开业。这家位于温州解放街上的麦当劳餐厅充满了现代简约的工业风，时尚明亮的麦当劳阳光黄与原有建筑的Art Deco风格相互辉映，多项创新环保应用在这里首次使用。
早在2018年，麦当劳就确定截至2022年底开足1800家绿色餐厅的目标。为了实现这一目标，麦当劳今年还将奔跑前进，开超过500家新餐厅。麦当劳中国首席执行官张家茵表示，“麦当劳中国业务高速发展，现在我们已经有800家绿色餐厅，到2022年我们将总共建成1800家绿色餐厅，在未来新开的门店中，95%的新店都将是绿色餐厅。”
冲刺1800家绿色餐厅
LEED认证绿色餐厅是一种怎样的标准？
据介绍，LEED餐厅是采用国际权威的认证标准，由美国绿色建筑委员会（USGBC）认证，且符合“能源与环境设计先锋评级”（Leadership in Energy and Environmental Design，简称“LEED”）的餐厅。要成为LEED认证绿色餐厅意味着，餐厅从选址与设计、建材与施工，到能源管理，全程减少对环境的影响。
实际上，不止是麦当劳，LEED认证绿色餐厅已经成为餐饮企业追求的标杆。中国最大的星巴克门店——星巴克臻选烘培工坊也是LEED认证绿色餐厅，而麦当劳温州餐厅是长三角地区首家获得LEED金级认证的餐厅。
在这家全新的LEED金级认证餐厅，“环保”“可回收”成为餐厅在建造和使用过程中的最大特色。
记者在餐厅看到，餐厅的室内装饰为100%可回收纯铝天花板，没有挥发物；墙面材料木纹板，符合Green Guard，通过严格的室内空气质量认证测试，100%可回收再利用；墙面上显示着现代工业风的美岩板，以植物纤维等为原材料，不会释放有害气体，不产生挥发物，100%可回收再利用；III型环境声明认证瓷砖，使用二次利用的材料，100公里内采购，减少碳排放，瓷砖的生产由天然气供能，余热可再利用。
在电力和能源管理方面，餐厅首次使用更节能舒适的照明系统，16回路感光自动调节灯光系统，餐厅还建成了能源自循环系统，太阳能板供电的感光遮阳屏风。餐厅还首次使用回收再造家具，100%海洋塑料回收制成餐厅座椅。
麦当劳中国首席发展官梁海静坦言，开一家LEED认证餐厅并不简单，需要满足选址、施工和用料方面有各种要求。“我们所有的供应商和工程建造总包都经过严格的培训和认证，过去4年克服了设计和建造流程上的诸多困难，现在已经形成标准化的流程。”
例如，麦当劳开一家这样的绿色餐厅，其选择的物业建筑物外7米内都必须是无烟区。而在施工过程中，麦当劳也需要对施工外包团队进行培训和监督，保证所有环节符合各种标准，并且做好记录备案。
“这确实会增加我们的开店成本。”张家茵承认，但她也认为开设绿色餐厅对麦当劳和整个行业来讲是最好的时机，随着科技的不断进步未来成本会进一步下降。目前，麦当劳也是亚太区拥有最大体量LEED认证绿色餐厅的品牌，而随着绿色餐厅计划继续实施，麦当劳将继续为碳减排做出贡献。
张家茵表示，麦当劳800家绿色餐厅每年大概会减2.6万吨碳排，如果实现1800家绿色餐厅的目标，将减少6万吨的碳排放——相当于50万棵树木所能吸收的二氧化碳。“我们热爱地球，以‘绿色增长引擎’驱动业务发展，不会停止向前的步伐。”
根据2021年4月29日麦当劳发布的2021年一季度财报，这家餐饮巨头正在从疫情压力之中恢复，一季度全球可比销售额同比增长7.5%，并预计今年在全球开设1300家新餐厅，由此推算，接近四成新店将位于中国。
做餐饮业绿色减排样本
可持续发展成为餐厅企业的必选项。除了大举建设绿色餐厅外，麦当劳近日也因其“不提供吸管”的坚决环保行动上了热搜。
在最严限塑料令下，麦当劳是最早行动的一批餐饮企业：2010年，麦当劳将麦旋风塑料杯变为纸杯；2007年，麦当劳率先使用纸袋而非塑料袋作为外卖包装；2018年就在北京市场推出“免吸管杯盖”，从2020年6月30日起，麦当劳宣布在北京、上海、广州、深圳等近千家餐厅的堂食及外带服务中不再提供吸管，并且在2020年结束前覆盖中国内地所有餐厅。
据统计，麦当劳中国停用塑料吸管这一行动每年减少约400吨塑料。
在包装方面，麦当劳已经全面使用纸制打包袋，在确保消费者用餐体验的前提下，减少包材，使用可持续认证原纸。2015年和2016年，将汉堡包装盒改为单层包装纸，减少了相关产品包装近80%的用纸量。优化包装盒的裁切工艺和尺寸设计，令所需用纸量减少了约20%。
目前，麦当劳中国目前使用的纸制食品包装100%采用经森林管理委员会（FSC）认证的原纸，是目前行业内唯一实现该承诺的大型餐饮品牌。
“2021年5月起，顾客携自带杯在麦咖啡柜台点任意麦咖啡饮品，可以立减2元。麦当劳中国也积极利用品牌影响力，让消费者了解并参与绿色行动。”张家茵表示。
而麦当劳作为餐饮行业巨头，也将发挥自身影响力，带动供应链上下游节能减排，起到很好的行业示范作用。
据测算，2015年至2021年，麦当劳中国通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措，供应链共节约用电超过2.67亿度；同期，通过使用更节水的机器和加工设备、污水回收利用等措施，供应链共节约用水超过200万吨。
在食品原材料供应链方面，麦当劳中国要求供应商在种植、养殖和捕渔过程中遵循可持续采购的理念，创造生生不息的生态环境。
例如，消费者在麦当劳吃到的鳕鱼100%来自经海洋管理委员会（MSC）认证的渔场，保证鱼苗量维持在健康水平，全力降低捕渔对海洋生态的影响。高速发展的麦咖啡业务，同样遵循绿色增长理念，选用的咖啡豆都获得“雨林联盟认证”。此外，麦当劳也推出了自己的植物肉产品。
不过张家茵也承认，目前植物肉和普通肉还有一定的价格差异，中国消费者为环保接受溢价的意愿仍然低于西方市场，如果未来能够实现无差别价格将可能减少消费者购买时的顾虑。
在麦当劳温州LEED绿色餐厅的开业仪式上，麦当劳中国正式发布“重塑好物”计划，将废旧塑料产品重新设计，赋予其第二次“生命”，助力实现循环经济。
用开心乐园餐玩具回收再造的重塑好物系列宝宝椅，今年开始将陆续进入麦当劳餐厅； “懵懵小象”特邀国内新锐设计师陈安琪设计，将于下半年正式发售；开心花盆也将在麦当劳无限周边店限量发售。
