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2020年餐饮七大“创新”动作,暗藏哪些新趋势?

来源:红商网·新零售阵线 2021-01-04 09:53 点击:

“距离已经消亡,要么创新,要么死亡 ”。

如果说,在今年之前,餐饮的竞争已经是群雄割据,异常激烈。

那2020一场疫情黑天鹅,则让这场角逐更加“血雨腥风”,它加重了行业的洗牌和革新速度,不创新,即淘汰,想要活下去,就要尝试改变。

这也催促着餐企,用创新来筑起一道“防御强”,抵抗不确定性的侵袭。

那今年餐企都做了哪些创新,又暗藏哪些新趋势?职业餐饮网在年终岁尾,汇总了2020七大餐企创新“动作”,一起了解一下!

业态融合创新:

“快餐+酒 ”新模式

“餐+饮”模式曾经引领了一波潮流,今年“快餐+酒”新模式脱颖而出,无论是中式快餐大哥,还是火锅巨头,都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。

900多家直营门店的老乡鸡,在快餐厅里开酒吧

“ 早午卖快餐,下午卖奶茶,晚上变身酒吧!”

拥有900多家直营门店的老乡鸡,在深圳的首店开业,走了与众不同的路线,不仅有快餐,还融入了下午茶和酒吧。

因为新店选址在CBD商圈,集时尚、商务、休闲娱乐于一体,为了满足客群需求和降低成本,酒吧的尝试也让老乡鸡突破了快餐的边界,创新出了“快餐+酒”的新模式。

而就在同一时间,火锅巨头呷哺呷哺在北京也开了一个兼有“酒吧”的首个新店型。

白天卖一人食火锅,下午茶时段店内可享受茶米茶、全新定制的颜值糕点、及炸物小食。

临近夜晚8点,餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务,除品尝网红鸡尾酒外,还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。

成功将一人食火锅和酒结合,实现全时段经营。

创新总结

“快餐+酒”的模式被越来越多的餐企尝试,为的是利用门店的位置优势,做业态上的融合创新,来解决夜市时段获客问题,寻求一波新的增长。

延伸创新:

食材超市,从“做菜”到“卖食材”

今年很多餐企都创新开出“食材超市”,不再紧盯餐厅门店,而是延伸到“食材”,开拓新的市场。

继原“柔时小板凳火锅”创始人杨明超,打造出的火锅食材零售超市——锅圈食汇,开出4000家店,不到1年时间,累计融资近9亿元,成为餐饮今年比较突出的一匹黑马。

越来越多的餐企涌入这波浪潮,纷纷开启“食材超市”,像是海底捞、东来顺都在今年有所布局。

海底捞的“火锅食材超市”,就开在小区门口,面积大约40平,除了卖火锅食材之外,还卖烤串、半成品菜肴,以及牛肉粉、干拌饭、酱料等零售产品;分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖,食材价格和堂食的一样。

东来顺已经初步拟定设计方案,近期也将推出食材超市。

创新总结

除了火锅、烤肉、烧烤这样比较受欢迎的食材超市频频出现,未来也许海鲜类食材超市也会涌现,而食材超市之所以受到顾客欢迎,在于如今“懒人经济”的崛起,这也让“一站式解决的方便“和“物美价廉的超高性价比”成为食材超市最核心的创新要点。

“新零售产品”创新

餐企开卖“半成品特色菜”

疫情的冲击下,餐饮企业纷纷投入到“新菜品”的探索中,不仅是门店的新菜品,也推出适合零售的产品,掘金家庭市场,而这些产品是结合餐企自身特色菜品创新、打造的。

像火锅老大哥海底捞在线上上新16款方便菜,24小时内送达;

眉州东坡推出招牌菜夫妻肺片、一品东坡肉等半成品菜肴;

北京旺顺阁推出的半成品鱼头;

……

新鲜现做半成品,满足顾客对“锅气”的需求,解决外卖口感问题,餐企在堂食受阻的情况下,另辟蹊径切入10亿居家餐饮市场。

而这些餐企的新零售产品,没有脱离自己品牌的特色,而是围绕自身的招牌菜、特色菜研发。也带动着品牌影响力拓展,获取新的流量。

创新总结

疫情催化之下,让餐企瞄准了10亿居家餐饮市场,而餐企所创新的新零售产品,一方面要有为顾客提供方便的新零售特性,一方面又不能脱离餐饮品牌自身特色。但新零售产品背后要有强大的供应链和流量支持,未来如果能够被顾客接受,将会是一个前所未有庞大的市场。

品牌营销创新:

中式直营品牌邀请明星代言

拥有900多家直营店的老乡鸡创始人束丛轩,在今年频频登上热搜,而对于行业最为创新的举动,莫过于成功邀请知名相声演员岳云鹏,成为其品牌首位明星代言人!

这是第一个邀请明星代言的全国性中式直营连锁餐饮品牌!

此前,在餐饮业,大多是餐饮老板“为自己代言”:毛肚火锅品牌巴奴创始人杜仲兵、西贝莜面村创始人贾国龙、拥有43家直营店的湘菜品牌费大厨创始人费良慧……

“麦、肯”等西式餐饮,其实早已开启明星代言之路,但对于中式快餐直营品牌,还从未有过邀请明星代言来推广品牌,老乡鸡此次的新动作,为中式直营连锁餐饮请明星代言开创了先河。

邀请明星代言,能够提升品牌的知名度,获得更多流量,明星、名人背书成为品牌最好的“助攻”。

一方面,不仅能让更多受众知道餐饮品牌,让品牌获取顾客信任感,从而实现新的流量增量,进军更多圈层。

另一方面,明星的庞大的粉丝群体,也能带动餐饮品牌营销、宣传,以及进店消费。像是喜欢这个明星,也会因此爱上他推荐或介绍的产品,比如由岳云鹏推荐的老乡鸡新品,他的粉丝群体会第一时间配合营销、宣传,以及主动购买。

创新总结

老乡鸡打破了直营连锁餐饮品牌,在品牌推广上的固有方式。随着时代的变迁,消费主体的变化,餐企需要在营销宣传上尝试创新,无论是老乡鸡200块开的土味发布会,还邀请明星代言,都给了餐企更多的创新思路,去贴近更加年轻化的客群。
 

食材革命性创新:

未来感植物肉走进餐厅

今年以来,更具未来感,创新食材植物肉,成了餐饮食材领域中的“香饽饽”。

不仅肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”纷纷推出植物肉餐品;

喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也上线了“植物肉”汉堡;

红荔村、云味馆等中式快餐也开始上线植物肉肠粉,植物肉米线;

疫情后人们对食品安全更加重视,这也让顾客对肉质的标准更高,“黑科技”植物肉就成了餐企的新选择,众多知名餐企都在尝试上新植物肉新品。

不仅仅是一些简单的汉堡、炸鸡,也结合植物肉的口感、味道,创新出很多中国菜品应用。而相比传统肉类,植物肉供应链也许在未来更加稳定。

创新总结

虽然植物肉的市场还需要一段时间被教育,但未来已来,“先行者,人也;随行者,从也;后行者,众也”,敢于冒险,先人一步,或许才能尝到风口的“甜头”。

科技创新:

5G智能“黑科技”和餐饮融合

今年,餐饮和科技融合创新逐渐从理论走向实践。

像肯德基和必胜客,都推出了“5G无人移动早餐车”。顾客只需通过扫描餐车上的二维码,选择好餐品,在线上付款后就可以打开相应的橱窗,取出餐品,整个过程大约在15秒左右,每个餐车可以提供200-400多份餐食。

5G移动餐车和餐饮的结合,帮助餐企实现了“一拖N”的多场景网点布局,以一家门店为原点,可以通过无人驾驶移动餐车,实现地铁口、公交站、人流密集园区、校园、CBD商圈广场的多个网点布局。未来也许能够帮助餐饮老板解决自建配送体系这个难题。

而除了5G科技技术和餐饮的结合,广州、深圳多地还创新开出“全智能机器人餐厅”,从顾客进门迎宾到下单、配菜、炒菜、传菜、买单,实现了全链条的机器智能化无人操作。

更好的运用了机器人厨师、智能配餐系统、云轨送餐系统等多项智能科技。

其实,不仅仅是机器人餐厅在运用科技,像李先生牛肉面等快餐企业,也在厨房运用调汤机、和面机,运用黑科技来帮助餐企减少人工成本。

创新总结

对于餐企来说,与科技融合,是一种大胆的创新尝试,这种尝试值得被肯定,而餐企也许未来会拥抱更多”黑科技“,这些科技不仅能够降本增效,也许也会给餐企带来更多增长窗口,创新有风险,但风险背后暗藏新机会。

渠道创新

超市里开mini档口店,“堂食+外卖+外带+零售”多管齐下

创新出新零售产品,就要拓宽渠道为这些产品,找到适合的客群和销售渠道。

所以,今年很多餐企都创新出了超市开店或店里开超市,拓宽新渠道。

无论是眉州东坡在超市开mini档口,还是青年公社开出的“市集式”零售店,全新模式都拓宽了餐饮品牌菜品的销售渠道:

眉州东坡今年进超市开了6、7家档口店,借力超市获取精准客流,单个档口每天销售8000多元,打开了进军零售的最好渠道;

而青年公社则是在餐厅一楼开市集,卖热菜、凉菜、半成品、面包、炸鸡、自制饮品,而且热菜、凉菜按斤销售打包带走,土豆烧牛腩39.8元/斤……

成品、半成品标准化生产,通过“堂食+外卖+外带+零售”等多渠道的销售创新模式,也让消费场景更加丰富。

创新模式下,多渠道经营,不仅拓宽了菜品的销量,也带动了餐饮品牌的知名度。

创新总结

餐厅解决的,是提供不同场景下客人的吃饭问题。过去,餐厅主要提供堂食、外卖两种方式,但随着发展,尤其是疫情等不确定因素之下,餐饮人逐渐意识到,外卖堂食之外,一定要拓展新渠道,打造新场景,增加抗风险能力。未来的餐饮业,一定是基于一种产品,“堂食+外卖+家庭厨房+电商”四种场景的多渠道经营模式。

总结:

谋远思变,创新才能前行,时代需要变革碾转车轮,餐饮更需要创新推动前进。

但创新从来没有什么平坦大道,只有不畏失败,不惧风险的人,才有希望达到成功彼岸。

而上面的案例都是餐饮人,在2020不确定的环境下,疫情带来的重压下,迸发的新思路、新创意、新尝试。

面对时代万变的最好方式,就是步履不停,审时度势的改变和创新,也许会失败,但不尝试你的成功机会只能是零。

来源:职业餐饮网 旖旎

编辑:人王

标签:餐饮趋势