去年10月13日，自马云第一次提出“新零售”概念以后，新零售，俨然成为各大行业变革的新风口。
大数据支撑、线上线下融合、重构人货场、无人便利店、AI技术赋能……
哪些是餐饮人的风口？
谁又将成为新风口的赢家？
哪个细分领域能够再出发？
面对新零售冲击下的餐饮市场，餐饮人的探索路，依旧迷雾重重。
（极致窄门年会正式启动）
12月15日，由极致荟和番茄资本主办，窄门学社、靠谱投、美味不用等、外卖头条、不急TV联合举办的“餐饮新零售极致窄门年会”（以下简称“年会”）在上海隆重举行。
极致荟资产创始人关文胜、番茄资本创始人BOB、中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文、叶茂中营销策划机构董事长叶茂中、外卖头条创始人洪七公、船井综研中国餐饮咨询事业开创人郎禄媛等数十位专家齐聚一堂，拨云见雾，共同探讨餐饮新零售的若干种可能。
本届年会上，更有味千拉面董事局主席潘慰、绝味食品CEO陆刚、正新鸡排董事长陈传武、饿了么副总裁黄念、吉祥馄饨创始人张彪、局气创始人韩桐等800+餐饮人聚焦餐饮新零售，对餐饮新玩法进行多角度的交流、探讨。
一、餐饮新玩法，不止新一点点！
随着移动互联网的渗透，导致数据、场景、体验对餐饮提出了新的要求，如何满足新要求，借势成为行业黑马，是无数餐饮人突围竞争战场的关键。
1.发现品类机遇，从0到1成就品牌
“选对了品类，就选中了市场。”
这句话许多餐饮人都听过，在57。湘创始人汪峥嵘看来，“往往熟悉的陌生人对你是最有吸引力的。”
在餐饮则表现为，太熟悉会出现审美疲劳，陌生的东西又让顾客产生选择障碍，“顾客更喜欢既熟悉又陌生，安全又能满足好奇的东西。”
（阿甘锅盔创始人张玉）
接下来便是提升价值感，将民俗文化转为品牌文化，产生企业与顾客的联系，引起共鸣。“全中国各地有很多饼都叫锅盔，但是没有一个锅盔代表中国。”
阿甘锅盔的创始人张玉结合品牌创业历程，“在互联网时代消费结构转移升级的时候，发现历史的角落，抓住品类无品牌的机遇期，成就品牌。”
2.借势新科技，增强竞争
互联网的移动化，打破了社会生活的时空限制，“现在是餐饮+互联网，要结合互联网技术去运营餐饮。”
美味不用等创始人陆瑞豪表示，通过数字化的顾客管理，以结果为导向的员工绩效管理等具有移动互联网性质的技术系统，能对接到每一位员工与顾客，精准提高门店运营管理效率。借助新技术的力量，即便是数不清的路边摊小店，也能成为竞争的资源和力量。
3.回归餐饮本质，活得更久
作为以快速复制门店而腾飞的纯外卖品牌，台资味创始人邱明辉愈加意识到，“餐饮的成功真的不是比店数，一定是比内功，看谁持久，没有人会笨到为难吃的食物再三买单。人们看到的是台资味的扩店速度，其实，所有的体验附加值一旦脱离了餐饮的本质，企业的处境就变得很危险，因为失去的东西，你看不见。”
（台资味创始人邱明辉）
“要做就做消费者的生意，做人的生意。”
中国国际工商学院市场营销学教授蒋炯文，结合星巴克等国际餐饮品牌的成功经验，指出成熟的餐饮企业要有“三个利用”去感动消费者，即“利用各式媒体聆听消费者的声音；利用最先进的科技去解决消费者的痛点，利用各种场景传播提醒消费。”
（中国国际工商学院市场营销学教授蒋炯文）
二、迎接新零售，餐饮人还有N种新玩法
互联网的浪，一浪高过一浪，新零售的风，吹得更紧了。
究竟，餐饮人如何才能顺势而为，敲响企业的上市钟声呢？
1.数据化标准管理
叁捌24餐饮便利店创始人陈硕分享到，门店复制有两个核心问题，门店数量和管理效能，最好的解决方案就是标准化管理。
“现在的餐饮企业想形成万家规模，需要很多个体、小店。我们通过AI技术、大数据把日常门店运营操作收集、分类、提取、训练出来，管理人员的经验抽取出来，那么，6-8个店铺不是1个OC的管理上限，他能管好100家。”
2.智慧型供应链
如今，流量基本被巨头们瓜分干净，要应对新零售的冲击，“我们餐饮人最好的商业模式就是利用互联网工具，简单、快速地渗透到客户中去。”
端猩便利创始人司江华提出，“当你铺了几万个货架的时候，你已经是一家零售型公司了；当你打通了智慧供应链后，顾客不用说喜欢什么，它就知道了。”
利用互联网积累、运用算法提高精准度，这就是新零售的优势之一。
（猩便利创始人司江华）
3.不可小觑的直播
种草、拔草文化在90、00年轻群体非常流行。
在产品加强变现能力方面，火星数娱的创始人杨捷森提出直播变现的新观点，“网络直播和美食一样，具有强大的社交属性，餐饮新零售可以结合短视频、直播、网红等互联网手段，把传统的美食精品化、内容化，实现内容变现。”
4.资本方眼中的创新
“厕所餐厅，给你吃便便，就是个创新的坑。”
胜鼎创投CEO张峰就“新锐餐饮的创新之道”的话题表示，要摆脱创新作死，不创新等死的“死局”，创新分内因和外因，要从品牌文化出发，从具体操作层面优化，不困难，也不容易：“创新产品后，商业模式要匹配起来，企业的组织结构要跟得上想抄袭也没那么简单。”
创新，就是企业层层递进的升级。
（“挑战寡头-新锐餐饮的创新之道”圆桌论坛）
三、资本推动餐饮上市，新零售功不可没
数据不会说谎，它是餐饮人穿透市场迷雾的利器；专家的多角度、深层次地剖析，则是启迪餐饮人理解新零售的钥匙，走出新旧更替的企业恐慌。
1餐企上市的核心，规范。
年会上，番茄资本创始人BOB发布中国第一份针对全行业的餐饮业投融资报告。
“你和上市之间的差距到底是什么？为什么餐饮上市一直那么难？”BOB的提问令人心惊。
（番茄资本创始人BOB）
全世界的上市公司当中市盈率最高的，市值最高的，都在快餐领域。“快餐这个领域具备真正零售化、规范化、规模化、系统化的特点。”
上市说难不难，必备条件就是规范，核心在于财务、法务、业务的规范。
此外高端高利润餐饮的价格收割、低品质餐饮的品颜升级和泛餐饮的精细化垂直是BOB对未来消费升级的3点看法。“餐饮是锅老汤，得慢慢熬，都要做好长期的守护的准备，等待餐饮的新时代。”
2餐饮的助力，外卖。
“除了到店的餐饮消费，到家的消费场景越来越热门了。”
根据饿了么数据显示，周末的外卖在一周的订单量最高，“年轻人和互联网一块成长起来的，懒、宅、方便甚至品质是他们的需求。”
（饿了么副总裁黄念）
面临如此巨大的线上客户需求，饿了么副总裁黄念提出，比起新锐餐饮，传统餐饮人最需要改变观念。
（外卖头条创始人洪七公）
为什么外卖越来越普及？
“外卖打破了用户对产品的信息黑箱，降低了体验风险。他们能迅速了解到店铺、产品的基本信息。”
外卖头条创始人洪七公认为，“恐龙、鲨鱼甚至人类能成为地球一定时期内的统治物种，原因就是和其他物种区别开来的那1%的基因；而餐企无论是成为外卖王还是新零售赢家，都必须围绕‘用户需求领导一切’的核心基因。”
3餐企的机遇，新零售。
资本，总是在投资未来。
正是消费场景、体验需求的变化，才有了楼小二、猩便利这些新品种，零售给餐饮挖出了一个新的发展路径。
天图资本合伙人冯卫东认为，和传统实体零售不一样，“新零售是消费顾客心智中的品类分化。”
民以食为天，新零售的产销分离，更拉近企业与顾客的距离，更能赢得未来。
（极致荟创始人关文胜）
“创新驱动和可延伸性的商业模式是资本方关注的重点，一个是品类第一，一个是延伸方向比如物流配送、食品工业化等。”
极致荟资产创始人关文胜分享到，除了投资未来，餐饮还得看早期，“项目还属其次，最核心的是创始团队，尤其创始人的能力。”
据了解，此次年会期间，正新鸡排董事长陈传武、绝味食品公司CEO陆刚、味千拉面董事长潘慰、船井综研中国餐饮咨询事业开创人郎禄媛、加华伟业资本董事长宋向前、普华永道、广发证券、中伦律师事务所、启元律师事务所等机构代表们就“新锐餐饮的创新之道”、“餐饮上市之路”及“餐饮新零售寡头论道”等主题展开了探究。
在年会晚宴上，番茄资本联合极致荟，隆重公布最新出炉的餐饮新零售TOP20强，引起在座众多餐饮人的阵阵掌声。
据了解，年会主办方极致荟资产旗下子公司，极致荟网络科技（上海）有限公司线主要从事消费升级及新零售，文化IP泛娱乐项目私募投资及早期孵化。
另一位主办方的番茄资本，是中国第一支专注于餐饮行业早期投资的基金，其定位深耕投后管理服务，已形成一个募、投、管、退的完整体系。
变化是如此悄声无息，当我们发现身边的一切，都变了。
何不选择直面新事物的冲击和变革的剧痛，主动出击？
